Parigiano Reggiano: deze Parmezaanse kaassoort wordt ook wel de koning van de kazen genoemd. Een symbool van de hoogste kwaliteit én goede smaak. Bovenal: made in Italy en beschermd. Het draagt het keurmerk D.O.P. vanwege het feit dat het gehele productieproces plaatsvindt binnen een begrensd gebied.

Dit artikel gaat natuurlijk niet over deze heerlijke kaas. Waarover dan wel?

Is het jou misschien ook overkomen, dat je tijdens je vakantie in Italië na een etentje een rekening voorgeschoteld kreeg, waarop stond dat je voor deze overheerlijke kaas, die je over je pasta had gestrooid, éxtra moest betalen? Voor mij was dat nieuw en ik was er nogal verbaasd over.

We hebben dus duidelijk te maken met een fenomeen dat het gevolg is van prijsinflatie. Stijgende lonen en stijgende inkoopprijzen zorgen voor een hoger prijskaartje, maar ook voor aanpassingen in het menu en veranderingen van het businessmodel.

Hoe pakt dat voor jou uit? In vergelijking met andere sectoren is de horeca sterk afhankelijk van externe factoren als het weer, speciale evenementen en economische trends. Dit maakt de vraag naar horecadiensten aanzienlijk volatieler dan in veel andere sectoren. Inflatie versterkt deze volatiliteit, omdat consumenten sneller geneigd zijn om uitgaven aan 'luxegoederen' zoals restaurantbezoeken te verminderen. Dit maakt het dus ook kwetsbaar voor economische schokken als inflatie.

Projecteer deze beweging ook eens op je eigen economische activiteiten. Wat is de impact van inflatie op prijsgevoeligheid en substitutie, oftewel, kan jouw klant kiezen uit alternatieven om bijvoorbeeld goedkoper uit te zijn? De kans bestaat dat je je werkkapitaal anders moet inzetten dan je voorheen gewend was.

Ook kan je extra aandacht besteden aan je voorraadbeheer. Inflatie maakt voorraadbeheer complexer, omdat de waarde van de voorraad sneller kan dalen door prijsverhogingen. Ook de kosten van kapitaal spelen mee. Het aanhouden van grote voorraden wordt duurder vanwege de hogere rente. Ga je je assortiment uitbreiden of beperken?

Overigens is het effect van inflatie dat het consumentengedrag verandert. Consumenten hebben minder te besteden, waardoor ze zuiniger worden en minder impulsaankopen doen. Ze gaan op zoek naar goedkopere alternatieven en er kan een verschuiving plaatsvinden naar online winkelen of het kopen van tweedehands producten.

Heb je vragen over de economische gevolgen van inflatie voor de werkkapitaalpositie voor jouw onderneming? Praat dan eens met een erkend financieringsadviseur. Die helpt je graag.

Tot slot trouwens nog een tip: vraag in een Italiaans restaurant nooit om Parmigiano als je spaghetti eet met zeevruchten…dat kan weleens verkeerd aflopen. Arrivederci!